La mirepoix est une préparation à base d'oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés
jme suis trompée de sujet!!
Dépendante du comté de Foix, Mirapeis fut gagnée par le catharisme fin du XIIe siècle. Un concile en 1206 y rassembla 600 cathares. La ville fut prise en 1209 par S de Montfort qu'il donna à un de ses lieutenants Guy de Lévis, d'où la famille de Lévis-Mirepoix. La ville, initialement établie près du lit de l'Hers, sur sa rive droite, est inondée par une violente crue (accompagnée de la rupture du verrou du lac de Puivert) en 1289.
(Mira Peis "qui regarde les poissons", ce qui ferait référence au fait que la ville est bâtie à proximité d'un gué sur l'Hers, aux eaux supposées suffisamment claires et limpides en cet endroit pour pouvoir y admirer les poissons.) Totalement détruite, elle est rebâtie immédiatement sur l'autre rive de la rivière, mais cette fois sur une terrasse naturelle surélevée, cédée par le seigneur de Mirepoix. Mirepoix n'est donc pas à proprement parler une « bastide » (ville nouvelle de repeuplement), mais une ville ancienne reconstruite sur les plans urbanistiques en vigueur à cette époque, et qui sont typiques des bastides.Elle fut un évêché jusqu'en 1801.
Selon ces travaux, l'origine du nom viendrait plutot du latin "Mirum Podium" qui signifie: qui regarde la montagne: Mirepoix fait face au massif de Tabe.
la nouvelle boite de nuit "the church"
La maison des consuls date du XVe siècle
: 5 janvier 1274, Guy III de Lévis donne aux habitants de la cité le droit d'élire des consuls. Après la crue dévastatrice de l'Hers en juin 1289, il leur fait concession de cent sétérées de terre rive gauche pour y bâtir la ville nouvelle. En 1500, les consuls se voient octroyer le droit de bâtir leur maison sur le solier de la maison de Justice. 14 août 1655, ils achètent une maison pour en faire l'Hôtel de Ville. Elle faisait office de tribunal, salle de conseil et prison. La poutre de façade, ou poitrail, est un cœur de chêne d'un seul tenant de près de 12 mètres de long et de plus de 60 cm d'épaisseur. 104 sculptures ornent les extrémités des sommiers (poutres perpendiculaires à la façade) et les piliers de soutènement.
le décor est impressionnant d'histoire, burinés par le temps qui passe, tous ces visages nous observent sagement...
un pti pigeon aux mirepoix??
Voilà, c'était Pascale de "magical mystery tour in Ariège"
c'est pas de la politique!!) pas de montagne pour moi pdt qques semaines 
j'en profite pour visiter mon 09!
